打造节约型食堂，中烹协操作指南来了！

日前，中国烹饪协会团餐委员会联合浙江大学后勤集团、中国社会科学院服务局等联合编写了《节约型食堂操作指南》（以下简称指南），并向社会公开发布，希望团体膳食服务行业企业参照执行。        该指南要求团餐企业规范流程、降低成本，充分发挥电子信息化价格平台作用，进一步规范日常采购流程，科学评估、安全存储。在日常生产过程中，发挥原材料使用率。        要求企业在操作过程中合理搭配，建立主料、配料和调味料的投放标准，避免因非标准化带来食品原料剩余与浪费。安全生产、科学烹饪，充分利用大数据，不断满足服务对象多样化需求；统一工具，将操作加工过程中的每一处损耗可视化，减少因人为经验不足带来的浪费；开展每日食品原料用量、餐厨垃圾量等的定量分析及监测，并将结果纳入厨房管理考核之中。指南建议团餐企业构建智慧管理，建立线上食堂综合管理平台，通过大数据分析，为食堂每天的生产需求及加工、合理采购，提供科学参考。搭建数字计算模型，使用高科技智能设备，依托大数据安排个性化营养食谱及提供合理化用餐建议、通过定量计算做到定量采购。转变传统供餐模式，创建健康生活方式。

丹阳市映湘义餐饮管理有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食堂(企业工厂员工食堂、医院食堂、学校食堂 、酒店员工食堂、大厦食堂、园区食堂等)，食堂托管，食堂承包、 团膳服务、食品配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务公司。 汇集一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的专业人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念相结合，引导行业从传统向现代的跨越！