在当今商品社会中，货架寿命是个被大家广泛使用的术语，尤其是在食品行业，这是个能起到关键作用的指标，因为它是厂商对商品流通期内质量功效的保证与承诺。
而货架寿命主要取决于四个因素即食品的组成结构、加工条件、包装和贮藏条件。
这些影响因素已被纳入到食品安全和质量控制体系HACCP(危害分析关键控制点)中。食品是个相当繁琐的体系，其中生物、物理、化学的变化反应会同时进行，这些反应会导致食品的营养价值下降并产生影响食品本质的副产物，甚至产生毒素。类似的反应在加工后的保藏过程中仍然会继续发生，此时的反应速率取决于食品的内在性质、包装类型、贮存及运输条件等。
延长货架期方法
对于生鲜肉类来说，真空包装还有以下优点：
(1)防止变干。
包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。
(2)防止氧化。
抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被防止。
(3)防止肉香味的损失。
包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。
(4)避免冷冻损失。
包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到小的程度。
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