河南纳禧客实业有限公司

主营产品:马铃薯保鲜剂,脱毛剂,毛肚泡发剂,复配水分保持剂,酱卤锁水剂
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千层肚泡发供应商-山西水发毛肚-水发毛肚如何去腥味
  • 联系人:武冰劼
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商情介绍.

千层肚泡发供应商-山西水发毛肚-水发毛肚如何去腥味

河南纳禧客实业有限公司于2015-09-07在郑州市成立,是一家可靠从事毛肚泡发剂的研发、生产、销售为一体的多元化科技型有限责任公司。公司不断健全管理体系,管理手段,于同行业优先通过行业认证。您的选择,我们的合作!共赢!欢迎发制肚类高要求的工厂咨询联系!

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千层肚泡发供应商-山西水发毛肚-水发毛肚如何去腥味。

河南纳禧客实业有限公司 ,研制毛肚泡发剂 ,水发毛肚的选择,水配 发肚的搭配 尤其 适用于 爆 肚、涮毛肚、千层肚 、 猪肚增脆 快速肌动球蛋白,满足苛刻的工艺要求

应 用

适用于泡发类产品,如涮爆肚、涮毛肚(毛肚串)、千层肚、猪肚的泡发处理,特别适用于对发制肚类高要求的工厂、厨房

优 点

通过定向酶解,断裂平滑肌肌丝纤维,提升产品嫩度能快速肌球蛋白,提高肌球蛋白的提取量增加产品保水能力,提高终产品的出品率提升产品的脆度,爆发产品爽脆感

用 法

称取定比例的泡发剂溶解于清水中,浸泡 2-3 小时,煮熟后,用清水清洗三次即可。

用 量

可根据配方调整,用量范围为 1%-3%。

1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。

2、对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。

3、选择保水剂 ,在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂,它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。

4、保水致脆,将发好漂净的毛肚放入一盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2加入三聚磷酸钠、1加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时即可。

毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽--我们平常在火锅店里吃到的毛肚,均是发制过的。 现在,大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法,即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。用碱发制出来的毛肚,虽然口感上达到了质量要求,但却有三大缺陷。首先,毛肚的营养成分受到严重破坏,这是由碱的腐蚀性所决定的。


【使用效果】经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护功效。

按原料重1斤加10-20克,先将嫩脆剂用50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的原料中,并使原料在嫩脆剂溶液中完全浸泡1.5-2.5小时后,用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏

雪鲜® SNOW FRESF ®106A 毛肚泡发剂

水发毛肚的选择水配 发肚的搭配 尤其 适用于 爆 肚、涮毛肚、千层肚 、 猪肚增脆 快速肌动球蛋白,满足苛刻的工艺要求

应 用

适用于泡发类产品,如涮爆肚、涮毛肚(毛肚串)、千层肚、猪肚的泡发处理,特别适用于对发制肚类高要求的工厂、大厨房


千层肚泡发供应商-山西水发毛肚-水发毛肚如何去腥味。

河南纳禧客实业有公司, 研制毛肚泡发剂,健康饮食 ,放心饮食,水发毛肚的选择

水配 发肚的搭配 尤其 适用于 爆 肚、涮毛肚、千层肚 、 猪肚增脆 快速肌动球蛋白,满足苛刻的工艺要求

应 用

适用于泡发类产品,如涮爆肚、涮毛肚(毛肚串)、千层肚、猪肚的泡发处理,特别适用于对发制肚类高要求的工厂

一 选择和处理毛肚 1 选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。 2 处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。 二 酶解 1 选用生物酶 因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,它们获取相对容易,价格也相对便宜。目前,人们对木瓜蛋白酶研究得多,并且它的热稳定性较高,专一性较为宽泛。因此,发制毛肚时,我们锁定为木瓜蛋白酶。 2 对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。注意:这里所使用的木瓜蛋白酶为纯度的,呈粉末状,故用量很少;操作时,避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶,否则皮肤也会被酶解。注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚,使毛肚过度嫩化而糜烂。 三 保水处理 发好的毛肚可直接涮烫后食用,但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样),造成毛肚不脆。其实,毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分,并且在涮烫时还要保持住,不易损失。

公司依托着雄厚的技术力量研发出精良、品质的毛肚泡发剂,诚信于商,服务于民,毛肚泡发剂具有用于泡发类产品的泡发处理的用途,深受广大发制肚类高要求的工厂喜爱。我们以优异做承诺,以服务为宗旨,货源充足为保证,价格优惠,薄利多销为公司原则,为广大发制肚类高要求的工厂供货,让我们向共同一个目标努力,欢迎您来电咨询。

河南纳禧客以“贴心予环保、绿色赋未来”为质量方针,秉承信誉、质量、客户同一位理念,进一步促进化工行业的发展。河南纳禧客实业有限公司不仅将服务做到尽善尽美,对于毛肚泡发剂质量更是严格把关,高度重视质量工作,诚信经营,得到了发制肚类高要求的工厂的认可和信赖。热诚欢迎新老客户来我公司考察洽谈,我们期待与您合作共赢,公司地址河南省郑州市中原区金水西路126号世纪城2号楼402室,联系人武冰劼。

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