河南纳禧客实业有限公司

河南纳禧客实业有限公司是一家在河南省快速崛起的有限责任公司，河南纳禧客自2015-09-07以来，在互惠互利的原则下，与合作伙伴建立长期、稳定的友好关系。不断提高食品和饲料添加剂生产技术水平，努力开拓新市场，为企业创造良好的业绩，提供的售后服务是我们一贯秉承的服务理念。我司以稳定、好的马铃薯保鲜剂服务于大市场的需要并在行业内受到了食品厂的一致认可和好，欢迎国内外朋友合作、指导。

番茄汁饮料防褐变-批销鲜切蔬菜-抛售鲜切蔬菜。

近年来，随着城市生活节奏的加快，城市人群生活消费习惯的改变及消费水平的提升，方便、快捷、安全的净菜作为一种时尚的消费产品，越来越受消费者青睐；同时消费者对净菜的保鲜要求也越来越高，净菜加工势必成为当前蔬菜加工发展的一种趋势，能够满足人员快节奏的生活，也能保证生活质量的相应提高。

土豆营养丰富，脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低，尤其是富含膳食纤维，是健康型消费食品，土豆有多种食用方法，尤其土豆丝受到广大消费者欢迎，在食堂、餐馆、酒店等餐饮业具有很大的消费量，但鲜切土豆丝易褐变，不易保鲜，且货架期短不利于运输，这是因为土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在不断地进行着，这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果，当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以鲜切土豆丝非常容易变色。华炬新产品研究所农业技术事业部与有关院校专家联合研究开发了华炬鲜切土豆丝护色保鲜剂技术，能够使鲜切土豆丝较长时间保持新鲜、不变色、不变软、安全卫生等，现欲与有关单位合作进行该项目合作。

河南纳禧客实业有限公司生产供应的马铃薯保鲜剂品种齐全，质量可靠，可满足不同食品厂的需求，产品在全国地区得到了客户的广泛好评，具有较高的市场荣誉。我们的马铃薯保鲜剂为粉体，是以根据需求包装作为包装标准，优化企业管理，保持产品的性价比优于同行其它企业，在全国均有我公司的稳定销售客户。

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鲜切蔬菜(fresh-cut vegetables)是一种新鲜蔬菜经过挑选整理、浸泡清洗、去皮切分、杀菌以及包装等过程，成为一种便捷的速食制品。由于鲜切蔬菜食用方便，而且同一包装内可以有多种蔬菜，能满足消费者的不同需求，深受欢迎。

鲜切蔬菜是未来新鲜农产品加工的一个重要方向，由于其具有自然、新鲜、卫生和方便等特点，正日益受到消费者喜爱，目前广泛应用于快餐连锁店、西餐厅、机关食堂、配餐企业、中餐厅等领域。未来，鲜切蔬菜产品将成为我国蔬菜消费的一大主流趋势。预计到2021年我国鲜切蔬菜市场规模将达256亿元。

然而，与新鲜蔬菜相比，鲜切蔬菜经过清洗、去皮、修整、切分、消毒、包装、储运等步骤后，生理代谢十分活跃，极易受病原菌的侵染，品质飞快劣化，发生腐烂，所以鲜切蔬菜的货架期极短。

目前的各种保鲜措施已经可以有效延长鲜切蔬菜的货架期，但是还远不能满足消费者对营养和口感的需求。

鲜切蔬菜保鲜效果评价指标

1 感官评价

颜色、质地、风味是评价鲜切蔬菜的三大重要指标。许多鲜切蔬菜在切分后的切面处会有变色的现象，常见的有土豆、莲藕的褐变，黄瓜发白有裂纹。质地也会在切分后发生明显的改变，主要体现为软化和木质化，大部分蔬菜像茄子、黄瓜等会变软，而竹笋则会发生木质化而变硬。当然，不同蔬菜也会有自己的风味变化，这通常被认为是切分加工使蔬菜体内的酶与底物的区域化分布被打破，酶与底物直接接触发生相应的生理生化反应所引起。

2 理化指标

具体评价鲜切蔬菜的理化指标有许多，比较常见的有反应失水程度的失重率，体现生理变化进程的呼吸速率，以及蔬菜的硬度等指标。对于鲜切蔬菜，水分迁移的现象还是非常常见的，使切分后的蔬菜的保持水分也是保鲜的重要评价标准。当然蔬菜在经过人为机械损伤后，组织代谢被刺激，呼吸速率也将加快，这会加速营养物质的损耗，造成品质劣化。

鲜切蔬菜常见保鲜技术

化学方法处理

化学方式对鲜切蔬菜块进行处理是早的保鲜方式。一开始人们使用的褐变抑制剂是亚硝酸盐，但是后期发现亚硝酸盐会对一些哮喘患者引发类过敏反应，从此被FDA禁用。于是，人们开始探索的化学保鲜剂，维生素C正是 个被大家所熟知的。目前常见的保鲜剂也逐渐扩大到异抗坏血酸类衍生物、柠檬酸、EDTA、各式植物精油、L-半胱氨酸以及氨基酸、肽、蛋白质等物质。为了提高保鲜效果，不同保鲜剂的复配也成了研究的热点。

食性涂膜

考虑到消费者对化学保鲜剂有害物质残留的担忧，可食性涂膜进入人们的视野。这主要是利用了可食性涂膜对氧气的通透性使水果表面的氧气浓度维持在较低水平，不但抑制了褐变，也降低了水分的蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的产生和微生物的侵染。同时在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂亦可以降低切分水果的氧化变质与变色。可食性膜按原料来分，大体上可分为 4 类：多糖类可食性膜、蛋白质类可食性膜、脂类可食性膜和复合型可食性膜，采用喷洒、涂抹、浸泡等方式使其均匀分布于蔬菜表面，形成一层被膜。

结语

与完整的新鲜蔬菜相比，鲜切蔬菜由于经历去皮、切片或切丝等加工和后续的储藏、运输等步骤，极易发生色泽、质地和风味的劣化和营养物质的下降，严重的则会失去商品价值。因此, 需要加强鲜切蔬菜的品质劣变和微生物污染防控的研究，包括探索鲜切蔬菜品质控制的内外部因素，解析鲜切蔬菜的品质劣变的复杂网络，明确维持品质关键步骤和关键调控因子

目前，我国鲜切蔬菜研究发展迅速，生菜、萝卜、土豆、西兰花、莲藕、荸荠、山药的品质劣变和微生物污染防控的研究已经较为完备。鲜切蔬菜保鲜需要基于现有技术，有效结合多种保鲜、包装方式，并积极探索等离子体、电解水、生物技术等新技术的应用，从而地保持色泽、质地、风味以及营养成分，有效延长货架期。

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