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起酥油及和其他食用油的对比： 用这种油脂加工饼干等，可使制品非常酥脆，因此把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或活动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，普通不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必需具有良好的加工性能。 起酥油：具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，因其良好的加工特性，普通作为食品加工中的原料油脂，用于加工糕点、面包或煎炸食品，起到酥化或软化的作用，不能直接食用。 黄油：口感比起酥油好，主要用作调味品直接涂抹在食品上食用，用于焙烤、酱料、煎炸食品中。黄油营养丰厚但含脂量很高，所以不要过火食用。 鲜奶油：可分为动物性和植物性，动物鲜奶油具有一定的活动性和发泡特性，风味浓郁，打发后质地柔软，可用于制造冰淇淋、裱花蛋糕、慕斯等;植物性奶油活动性差些，用于奶油蛋糕裱花等，能够直接食用，并且必需于5℃或者冷冻保管。