餐厅生意不好怎么办？餐厅生意不好全是厨师的责任吗？

时间：2016-11-26 11:27:30 来源： 阅读量：65

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经常听到很多后厨的人员在抱怨现在生意越来越差，越来越挣不到钱了，而且老板还经常说生意不好是后厨的菜品不好等等。难道当餐厅生意不好都是后厨的责任吗？下面，我们来看看这些餐饮大佬是怎么说的：

 宋大广

某家常菜馆厨师

在我们身边经常有这样的事情：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆，可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。

哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。经过几番这样的折腾，弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了，最后只好关门大吉。像这样的饭店老板，生意是永远也做不好的。

李军宏

成飞宾馆厨师

有许多老板认为，饭店生意不好是由于菜品不好造成的。其实，饭店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一个，因此并不是简单地换一下厨师就能够解决的。

当然，现今的餐饮市场竞争愈来愈激烈，在饭店生意不好的情况下，老板总希望找到更好的厨师，以此来改变饭店的命运，这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。但是如果生意不好就是厨师的错，这就让人很难接受了。

建议老板们多点去学习别人饭店的成功之处，别动不动就拿厨师来开刀，这样对自己的生意是于事无补的。

陈笑

3号餐饮部厨师

餐厅常常会出现这样一种情况：生意好的门庭若市，车水马龙；生意不好的门可罗雀，冷冷清清。

这一来，那些生意不好的老板就沉不住气了，不断地找毛病，但是找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好，明天说那个厨师的菜没有特色，轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。

其实这些老板应该冷静地坐下来想一想，再出去仔细地调查研究一下，看那些生意好的餐厅酒楼到底有什么吸引顾客的地方，有什么样的特色菜，内部的管理和外部的营销有什么独到之处，然后再回来找自己的员工商量一下，看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子，他一个主意，自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗？否则你在那里今天骂这个，明天炒那个，还是不能解决问题。

其实，餐厅生意不好的原因有各种各样的问题，但是出现问题了，我们往往把所有的原因归结到是因为菜品质量的问题上，这是不明智的当餐厅生意不好的时候我们应该静下心来分析、调研问题出现在什么地方再做整改。