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无水柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，它主要成分为柠檬黄、柠檬黄等。无水柠檬酸具有较好的耐热性和较强的抗氧化性，能使果实中钙、磷、镁和铁元素等多种物质得到合理配制。其抗氧化性好且可溶于水。无水柠檬酸在生长期间不易被人体吸收或破坏。无水柠檬酸在生长期间可以用于制造食品添加剂。在生产过程中，应避免使用含有氯化物的原料，因为氯化物会导致食品中的有机溶剂挥发。另外，无水柠檬酸对人体健康也具有的益处。如果不注意饮食卫生，就容易患上肠胃疾病。据统计，我国每年新发传染病死亡人数达到1万多例。无水柠檬酸在水溶液中的ph值为5～0，在碱性较好的温度下，ph值可以控制到7～8。无水柠檬酸是一种、低毒、低残留、有机质含量高的有机化合物。其特点是含有较多不饱和脂肪酸及其他多种氨基酸。结晶时，ph值为6～8。
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