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冷环境销售冷环境销售是指食品配送到销售终端后,其销售环境也保证在低温状态下进行,它是冷链物流的最后一个环节。随着近年来我国各大超市的蓬勃发展,超市已经成为冷链食品销售的主要渠道,由于超市销售模式的规范性,一般可以保证冷链食品在低温环境下进行销售。但是目前我国除超市销售外,农贸市场也是冷链食品销售另一重要渠道,其杂乱的销售环境也必然导致冷链食品品质在该环节受到一定的影响。冷冻低温库的库温一般为℃~℃。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。低温库的特点是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间冷库的库温达到℃,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严格的要求,在℃~℃之间,这就是典型的低温库。冷冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好,温度过低对食物有损害。
近日,市场监管总局党组书记、局长张工在北京市调研商事制度改革和食品安全工作。张工强调,要慎终如始继续抓紧抓实抓细各项防控措施,做好秋冬季可能出现疫情的应对准备,强化冷链食品监管,落实好“六稳”“六保”要求。各地市场监管部门深入领会张工局长讲话要求,积极贯彻落实《食品安全法实施条例》《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等有关规定,多措并举,进一步加强冷链食品安全监管,做好冷链食品特别是进口冷链食品疫情防控工作。
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