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厨房设备的功能。厨房设备功能通常分区为，原材料预处理区，锯骨机，切肉丁机；切肉丁（块）机，切肉丁（块）机；榨菜加工区，榨菜生产线。食堂设备的功能。食堂设备功能通常分区为原材料预处理、榨菜加工、冷却塔、冷藏室等。餐具清洗消毒及保存。餐具清洗消毒及保存，是指餐饮业从业人员应当对餐具进行清洗消毒，并将其送到专用的清洗、消毒设施。食堂的管理制度。中央厨房设备的功能主要有加工食品。加工蔬菜。蒸煮食品。冷藏保鲜。烹饪调味。（1）加工食品。①用于烹饪面包；②用于制作各种果汁饮料；③用于做饭。（2）用于制作各种果酱和调味酱。①用作各类果蔬汁饮料。②用作各种调味酱。③制成的面包。④用作各种调味酱。⑤用于制作各类果汁饮料。⑥将食品加工成果酱和调味酱。（1）用于制作各种果蔬汁饮料。②将食品加工成果酱和调味酱。③用作各类果蔬汁饮料。（2）将食品加工成果酱和调味液。④用来做饭。（3）把食品中的营养物质转化为有机质。（4）把食品中的有机物质转化为有机质。
