四会市江谷镇宏发五金厂

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炸厘指一种做饭、油炸、隔水、隔油等用的工具，象勺子、有眼儿。

主要实现烹饪过程中捞的动作，达到被捞的食品与油,汤分离的目的。

炸厘（香港、粤语叫法，其实中文称之：笊篱）

笊篱——又名：竹柄炸厘、竹柄笊篱、竹柄捞篱、竹柄网漏、漏茜等

英文名称：Bamboo skimmer / Bamboo strainer

中式厨房用具、中国传统厨具

如,捞饺子、面条、油炸食物等等.

以前都是竹编的，现在，都用金属编制，其实跟漏勺的作用差不多

《现代汉语词典》：02版1591页

用金属丝、竹篾或柳条等制成的，能漏水的用具，有长柄，用来捞东西

笊篱就是漏勺。

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笊篱=“炸厘”（香港粤语叫法）是不起眼的一种厨具，也是广东菜馆里常见的木柄铁丝编织物。以“炸厘”称雄市场的却是侨乡广东四会的江谷镇。

四会位于广东省中部偏西，西、北、绥三江下游，古为百越地，秦代始置四会县，属桂林郡，因境内为四水会流之地，故名“四会”。如今，四会既是“全国综合实力百强县(市)”，又是“全国农村综合实力百强县(市)”，为珠三角经济区新兴的工业城市。

作为“中国柑桔之乡”，江谷镇的柑桔种植面积之大与“炸厘”齐名。近年，在当地采访时，记者发现“炸厘”的“故乡”却是广东佛山、现今南海区大沥镇平地村。

冀东有一句歇后语：“胸脯子挂笊篱——捞（劳）心。”笊篱，系用竹篾、柳条、金属丝等编制而成，用以捞物沥水的勺形用具，流行于全国大多数地区。北魏时期贾思勰《齐民要术·饼法：“捡取均者，蒸熟，曝干。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛（huò,编者注:肉羹）浇。”1

笊篱历史悠久，至今仍未离开人们的日常生活，但已今非昔比。过去，用石臼舂米，用碾子推米，均需把高粱、玉米等带皮的粮食用水浸泡，用笊篱捞出沥去水分，再加工去皮;豆类磨浆,先把豆豆昔(chaǐ)浸泡，揉搓后用笊篱打去浮皮；做米饭一般是把米煮至七八成熟，用笊篱捞出放平屉上蒸；煮饺子、炸（煮）海货等也是用笊篱捞出。笊篱与人们的生活紧密相连，且多与“吃”相关。过去店铺的幌子是有讲究的，笊篱就是幌子之一。北方客店，门口挂灯笼是只管住宿不管饭食，挂笊篱是管住又管吃，即免费供应早餐、晚餐。李健吾《雨中登泰山》：“一排留宿的小店，没有名号，只有标记，有的门口挂一只笊篱，有的窗口放着一对笊篱。”

编制笊篱的材料多是植物的枝条，南方以竹篾、藤条为主，北方以柳条为主（如图），不仅用料不一，形制也有较大区别。冀东一带，用柳条编的笊篱一直沿用到20世纪50年代初，今日花甲之人一般还都记得农家、渔家、饭馆使用柳条笊篱。柳条笊篱的优点是造价低廉、不蚀不锈，缺点是不便刷洗，易藏污纳垢。曾经与人们共同生活了上千年的柳条笊篱，已被历史长河所湮没，编柳条笊篱的老手艺也几近失传。

编柳条笊篱所用原料是垂柳的细枝条。大暑至立秋间，将枝条剪下，捋叶、去皮后晒干备用。剥皮的方法是，先从末端将皮掀起，用两半竹片夹住卷起，扯下。晾晒时要避雨防霉，以免变质变色。编时用水洇透泡软，以湿麻片包裹，减少水分蒸发，防止变干变脆。

工具

编制工具主要有手镰、木锤、钳子、改锥、粘绳等。手镰用于切削柳条。木锤用于砸柳条，使其变柔软，以便拧劲。钳子、改锥用于插抽手不便操作的柳条。粘绳，与刨笤帚用的相同，用于束实笊篱把，以便用经条捆扎。

以与笊篱把同向为经，横向为纬。按预计笊篱的大小决定选用柳条的粗细、经的根数和纬的组数。经是偶数，纬（组数和每组的根数）可奇可偶。以4组纬、14根经（指单向，不包括回编）为例介绍编法。

起头

起头也称摆，一般用定纬编经法。（如图）等距离纵向平摆4组纬，每组6根，隔一出一根尖颠倒。用脚踏木板压住纬条，从纬条的中点向前，依次编入经条。从左向右，第1根经条压1挑1编入纬条，第2根经条挑1压1编入纬条，以此类推编完14根经条。从第1根经条算起，两根根超前，两根根朝后，交替用条。

笊篱历史悠久，至今仍未离开人们的日常生活，但已今非昔比。过去，用石臼舂米，用碾子推米，均需把高粱、玉米等带皮的粮食用水浸泡，用笊篱捞出沥去水分，再加工去皮;豆类磨浆,先把豆豆昔(chaǐ)浸泡，揉搓后用笊篱打去浮皮；做米饭一般是把米煮至七八成熟，用笊篱捞出放平屉上蒸；煮饺子、炸（煮）海货等也是用笊篱捞出。笊篱与人们的生活紧密相连，且多与“吃”相关。

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