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炸厘指一种做饭、油炸、隔水、隔油等用的工具,象勺子、有眼儿。
主要实现烹饪过程中捞的动作,达到被捞的食品与油,汤分离的目的。
炸厘(香港、粤语叫法,其实中文称之:笊篱)
笊篱——又名:竹柄炸厘、竹柄笊篱、竹柄捞篱、竹柄网漏、漏茜等
英文名称:Bamboo skimmer / Bamboo strainer
中式厨房用具、中国传统厨具
如,捞饺子、面条、油炸食物等等.
以前都是竹编的,现在,都用金属编制,其实跟漏勺的作用差不多
《现代汉语词典》:02版1591页
用金属丝、竹篾或柳条等制成的,能漏水的用具,有长柄,用来捞东西
笊篱就是漏勺。
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炸厘”是不起眼的一种厨具,也是广东菜馆里常见的木柄铁丝编织物。以“炸厘”称雄市场的却是侨乡广东四会的江谷镇。
四会位于广东省中部偏西,西、北、绥三江下游,古为百越地,秦代始置四会县,属桂林郡,因境内为四水会流之地,故名“四会”。如今,四会既是“全国综合实力百强县(市)”,又是“全国农村综合实力百强县(市)”,为珠三角经济区新兴的工业城市。
作为“中国柑桔之乡”,江谷镇的柑桔种植面积之大与“炸厘”齐名。日前,在当地采访时,记者发现“炸厘”的“故乡”却是广东佛山。
四会江谷镇三合村的陈观新告诉记者,上世纪二三十年代,三合村人铁丝编织炸厘的手艺在佛山“偷师”而来,如今,国内手工编织的炸厘有八成出自四会江谷镇,全镇一年的销售量达一千五百万只,并俄罗斯、日本、东南亚等国家和地区。
陈观新说,炸厘虽小,但商机大。他告诉记者,他上世纪的一九九0年从信用社贷款,外加借来的四千元人民币办了小厂,现在他把厂子办到了河北。他说,为了减少成本,做炸厘的铁丝网都是从河北进货的。
陈观新的手艺是从祖辈那里继承下来的。他说,河北的炸厘是机器生产的,跟江谷编织的炸厘有根本区别。手工编织的炸厘耐用、美观,价格是机产炸厘的好几倍。
笊篱 zhào lí 指一种做饭用的工具 像勺子一样 有眼儿 . bai主要实现烹饪du过程中捞的动作.达到被捞的食品与油,汤分离的目的. 如,捞饺子等等. 以前都是竹编的,现在,都用金属编制,zhi其实跟漏勺的作用差不多 《现代汉语词典》:02版1591页 用金属丝、竹篾或柳条等制成的,能dao漏水的用具,有长柄,用来捞东西 笊篱就是漏勺。 福建农村用的笊篱都用毛竹编成,用于打捞番薯米和未完回全煮熟的大米饭,然后装到饭甑中蒸煮。笊篱把手答也用毛竹片而制成,长约三尺。
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