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白酒的简要介绍
中国是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
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酱香型白酒的介绍
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
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酱香型白酒的酿造工艺流程
酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:一次投料称下沙,二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
母糟 大曲→粉碎→曲粉
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高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
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→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
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酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
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酱香型白酒与其他白酒比健康特点:
易挥发物质少,对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
酸度高,有利于健康;
富含有益健康的有效成分;
纯粮酿造,不添加外来物质。
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酱香型白酒标准
酱香型白酒标准(GB/T 26760-2011)由标准委正式发,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份标准。
酱香型白酒标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
炳博酒业提供的博颂白酒口味不搀杂其他成分,符合消费者的口味。公司在酒类行业范围内,为了将公司打造成一家服务好、品质一高、销量高的有限责任公司一直在努力。公司位于纬五路12号供销大厦629室,欢迎各界人士莅临我司参观、业务指导。
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