沈阳市沈河区红遍天串吧

沈阳市沈河区红遍天串吧始建于2017-03-13，为辽宁省可靠的锦州烧烤培训机构，拥有雄厚的师资力量和人才精英，紧紧围绕“真诚服务，顾客至上”的服务宗旨，以实务操作和综合素质并重的原则，致力于为广大需求群体提供良好的锦州烧烤培训服务。

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一、锦州烧烤配料方法！

1、烧烤A料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2、烧烤B料

作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温 条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3、烧烤C料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5、烧烤E料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

锦州烧烤的配方您了解吗？下面就让我们跟随小编的脚步来详细的了解一下吧！希望我们的分享能够帮助到您。

（一）爆烤猪蹄

1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净。热锅起油，待油温达到7、8 成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，用酱汤（酱汤配方看文章末尾）小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。

2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可。注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半，烤的时候容易烤透。

（二）烤鸭舌

1、鸭舌1袋2斤装，冲水冲洗干净。姜汁85克、鸡汁5克、糖15克、AAA粉10克、麻辣鲜30 克、肉香粉10克，上色辣椒面适量。

2、腌制半个小时串好，烤的时候刷油，烤熟后撒芝麻即可。

注意：鸭舌烤的时候要用小火烤否则容易糊。

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一、锦州烧烤如何碳烤鱼及盐焗大虾！

（一）碳烤黄花鱼、鲶鱼、鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼

1、鱼改刀后备用。

2、把鱼放在锡纸上刷一层烧鱼汁，放葱、姜、蒜，放调料油、用锡纸包好，外面再包一层锡纸一共二层锡纸，喜欢吃辣的可以放点泰椒。（烧鱼汁制作在文章底部）

3、把碳打均匀，把包好的鱼直接放在碳上烤，每隔五分钟翻一次，鲫鱼烤10分钟左右，鲶鱼烤15分钟左右。

（二）盐焗大虾

1、选用上好的鲜虾或速冻虾，串成串备用。

2、串好的大虾撒盐不要太多，要撒均匀，用小火烤十分钟左右，把大虾烤干，水分烤出来，烤成干香的效果即可

我们坚持“技术是根”的理念教学，秉承“真诚服务，顾客至上”的服务宗旨，我们的技能培训服务得到无数需求群体的认可。提供的锦州烧烤培训具有周期短、效率高的服务特色，服务周期为全年。同时，根据每个学员的技术基础及目的所要学习的课程给予相应的建议。

不断的自我挑战是发展的核心动力，积极追求不断的创新与突破使我们能够持续地为需求群体提供全新的锦州烧烤培训和实用的经营智慧。沈阳市沈河区红遍天串吧坐落在北热闹路84号5-1-1，环境优雅，师资强大，以解决学员就业为目标，不断为社会培养较高等级人才，深受好评！