沈阳市沈河区红遍天串吧

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一、红遍天烧烤肉类如何腌制呢？

若使用含有肉类的食谱，请考虑腌制。若你打算烧烤肉，你可能想要筹办一个腌料，固然它肯定不是必需的。在烧烤以前将肉浸泡在腌料中可以赋予其腌料成分的滋味，创造出新的滋味组合，这是未腌制肉类无法实现的。平时，为了腌肉，将肉放入密闭容器（如自封袋）中，至少含有油和酸（比方植物油和柠檬汁）。平时，在这些基础液体中增加分外的调味料和草药以构建更复杂的风味。

植物油、酱油、柠檬汁、大蒜、胡椒、伍斯特郡酱

比方，以下是适用牛肉，鸡肉等的通用红烧腌料的成分

在一碗水浸泡木烤肉串。当谈到烤肉串时，你平时有两种选定 - 金属或木头/竹子。前者更坚固，更耐用，但更昂贵，而后者更便宜，更利便。若您选定使用木制或竹制烤串，请在烹饪前将烤串浸泡在水中至少30分钟。这有助于在烹饪过程中保持潮湿，防备它们着火或燃烧。

将你的食材切成小块。将你的食材放在砧板上，用犀利的菜刀将它们切成约1英寸（2.54厘米）厚的方块。显然，对于某些类型的食物来说，这些尺寸是不可能的 - 比方，甜椒必需被切成小方块，而不是立方体。非常紧张的是要记住将原料切成大小相称的小块，以便以大致相像的速度烹饪。

辣椒、盐、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒、百里香、牛至

若你正在使用肉类而且你没有腌制它，你可能在这一点上想要考虑使用干擦 - 粉末香料和调味料的组对劲味着给肉带来美味的外层。要涂抹干磨，只需将调味料混合，然后用混合物慷慨地涂上肉。这是一个用于牛排的通用辣椒粉摩擦成分

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肉串要如何腌制？你知道吗？今天红遍天烧烤培训班在这里就给大家说说肉串的腌制。

肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

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