沈阳市沈河区红遍天串吧

沈阳市沈河区红遍天串吧坐落在北热闹路84号5-1-1，创办于2017-03-13，是沈阳市具备规模和影响力的锦州烧烤培训机构。以基础素质与可靠素质并重培养的理念，创新人才培养模式，丰富教学文化，努力培养适应社会需要，我们在锦州烧烤培训不断辟溪拓径，为广大学员提供良好的技能培训服务，深受好评。

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一、夏季烧烤需要注意什么呢？

1.烤得太焦

烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时尽量用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，要将烧焦的部位扔掉，不可食用。

2.酱料放得太多

一般在烧烤前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：较好的方式是用低盐酱油腌制，这样就不需用酱；或者用酱前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿面粉勾芡。

3.生熟食器具不分

烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

一、锦州烧烤配料方法！

1、烧烤A料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2、烧烤B料

作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温 条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3、烧烤C料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5、烧烤E料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

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锦州烧烤的配方您了解吗？下面就让我们跟随小编的脚步来详细的了解一下吧！希望我们的分享能够帮助到您。

（一）爆烤猪蹄

1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净。热锅起油，待油温达到7、8 成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，用酱汤（酱汤配方看文章末尾）小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。

2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可。注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半，烤的时候容易烤透。

（二）烤鸭舌

1、鸭舌1袋2斤装，冲水冲洗干净。姜汁85克、鸡汁5克、糖15克、AAA粉10克、麻辣鲜30 克、肉香粉10克，上色辣椒面适量。

2、腌制半个小时串好，烤的时候刷油，烤熟后撒芝麻即可。

注意：鸭舌烤的时候要用小火烤否则容易糊。

沈河区红遍天串吧一直专注于技能培训领域，具有丰富的行业经验，提供的锦州烧烤培训主要以烧烤培训为主要学习内容，通过双方协商授课方式让学员们在实践中掌握理论，在理论指导下实践，多方位体验实际工作过程，我们的课程安排是双方合理安排培训的时间，让学员带着工作经验出师以满足用人单位对工作经验的要求。

一、锦州烧烤如何碳烤鱼及盐焗大虾！

（一）碳烤黄花鱼、鲶鱼、鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼

1、鱼改刀后备用。

2、把鱼放在锡纸上刷一层烧鱼汁，放葱、姜、蒜，放调料油、用锡纸包好，外面再包一层锡纸一共二层锡纸，喜欢吃辣的可以放点泰椒。（烧鱼汁制作在文章底部）

3、把碳打均匀，把包好的鱼直接放在碳上烤，每隔五分钟翻一次，鲫鱼烤10分钟左右，鲶鱼烤15分钟左右。

（二）盐焗大虾

1、选用上好的鲜虾或速冻虾，串成串备用。

2、串好的大虾撒盐不要太多，要撒均匀，用小火烤十分钟左右，把大虾烤干，水分烤出来，烤成干香的效果即可

一、锦州烧烤的配料您了解吗？

（一）牛肉串

腌制：1斤肉，圆葱、姜、一个鸡蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉适量，上色辣椒面适量，一斤打100克水然后搅拌均匀后再加适量的鹰粟粉加入红油即可，腌制20分钟即可穿成串。（小料制作在文章底部）

烤制：上炉子刷油，烤好后撒芝麻即可。

（二）牛腰子

腰子去掉腰骚子，切成棱形，串好备用。上炉子刷酱油，烤8分钟熟撒小料调口，再烤成金黄色外焦里嫩即可撒孜然，辣椒面。（小料制作在文章底部）

（三）烤板筋

买熟板筋，切成棱形串好备用。生板筋高压锅压制45分钟上炉子刷酱油，上色后刷油撒小料调口，烤上色后刷辣酱、撒芝麻、孜然、辣椒面即可。

沈阳市沈河区红遍天串吧坚持“真诚服务，顾客至上”的服务为宗旨，以“可靠的师资团队、率的服务，打造贴心、专注的锦州烧烤培训服务”为奋斗目标，一如既往地致力于教学质量和形象建设，提升综合竞争力，为技能培训贡献自己的一份力量。