甘肃和果餐饮管理有限公司

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　　作为咖啡师，需要掌握的不但是技术，咖啡文化以及咖啡知识同样重要。但是很多济南咖啡从业者并没有完全重视，目前行业的发展需要更多的是推广。

　　目前咖啡的生产国约有六十多国，咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区，而在产量方面，占全世界产量位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯，其余的10%则分布于亚洲及各岛屿。

　　（1）南美

　　巴西

　　巴西咖啡年产量达的30到35%，占世界位除圣多斯（Santos）外，其他草率处理的豆子，大都做即溶咖啡和RTD咖啡。圣多斯咖啡生长在圣保罗一带，以出口港圣多斯为名，咖啡属於布邦亚种。巴西豆香味柔和、酸度较低、醇度适中，适于中度烘焙，多用作拼配咖啡。

　　哥伦比亚

　　和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集散的市场来命名，在山脉的有美得林（Medellin）、阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯(Manizales），而在东边山脉较有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉(Bucaraman-ga）。

　　好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似，是一种没有极端的咖啡，质感浓郁，却不如苏门答腊浓；香味丰富，却不如好的牙买加高山香；酸味明显，却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味，类似布丁的芬芳，闻起来缺乏酸酸的果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖啡也十分适合。

　　秘鲁

　　水洗的秘鲁豆，以中部的婵茶玛悠（Chanchamayo）与南部的库斯科（Cuzco）着名，另外北部也有一些不错的有机咖啡。秘鲁豆有柔和到锐利的酸味，单薄到中等的质感，滋味与香气颇佳，是很好的综合品成份。

　　（2）拉美中美海

　　牙买加

　　咖啡中的「蓝山」产于牙买加。

　　稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。

　　波多黎各

　　以尤科（Yauco Selecto）为名的豆子，是豆的佳范例，质感浓厚，口味平衡，温柔却复杂有深度。深焙的豆，不会有其他深焙豆常见的粗糙焦味，适合滤压壶（Plunger或French Press）和其他浸泡较久的煮法。

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