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在一杯咖啡中，98%的都是水，水的温度也会决定后咖啡的味道。
控制温度是咖啡师和爱好者在冲煮咖啡时的一个关键。选择错误的水温就像选错了工具，让咖啡变得不再美味。我们应该知道水温对咖啡冲煮的重要性，以及如何修正。
水温是如何影响你的咖啡的？
在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的、氨基酸和单宁酸、油脂以及其他的物质。冲煮过程中，不同的阶段产生不同的反应：会在冲煮的初期被萃取出；果酸会在一开始就被萃取出来，然后是甜感，紧接着后的阶段，苦味被萃取出来。
所以，水温究竟是怎么产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，冲煮时要十分的小心控制萃取率。
在高温阶段，萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，行业内一般会用“过高”、“有焦味的咖啡”去准确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。那如果温度过低呢？水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。
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