郑州小诸餐饮管理有限公司

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河南诸葛烤串加盟，　　冬天烧烤淡季该如何跨过去　　烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。曾听过一句话觉得很有道理：对烧烤的偏爱存在于人类的基因中，口味适应面是相当广的。　　据中国饭店协会资料显示，烧烤的毛利达63%到65%，仅次于中餐正餐。烧烤的社交场景使其具有的情感价值，人们对烧烤价格的敏感度较低。而且，其原料大部分是产业化程度较高的冻品，有利于将产品成本控制在一个较低的水平。　　但现实依旧骨感，烧烤连锁加盟店的冬季盈利状况实在令人堪忧。消费时段过窄和淡旺季鲜明都是烧烤业的盈利瓶颈，但在夏季，烧烤业能有10%到15%的净利润，远高于餐饮业平均水平。可一旦均摊至全年，能够实现盈利的门店就不足3%了。　　套用近流行的话说“不是实体经济不行了，而是你的实体不行了。”　　但并不是所有的烧烤都这样，下面诸葛烤串烧烤就带大家来看看，那些撑过来的烧烤究竟凭借着什么样的经营策略实现了全年盈利。　　一、用火锅、涮肚等高社交属性产品补充冬季场景空白补充了烧烤的短板，不仅如此，火锅的原材料与烧烤可以共享一条供应链，额外成本可控。　　二、在商业模式上寻求突破。　　对大部分烧烤业态而言，淡季一词指的就是冬天。但对采取顾客自烤就餐形式的门店来说，冬季的营业额反而比较高，夏天才是淡季。自烤场景也因此具有的“温馨属性”，正适宜冬季朋友、家人的聚餐。但其短板也在于此，自烤所谓的仪式感，在顾客大口喝酒、大口吃串的诉求前反而成了拖累。　　烧烤本身并不能算是菜系，顶多是一种简餐品类。简餐的优势是灵活，搭配其它社交属性明显的产品就能在程度上缓解淡季难题。　　三、找准细分定位是盈利突破口　　从层面上突出“烧烤+”的概念、亦或是弱化烧烤的印象乃至产品线的比例，不失为一种弥补烧烤这个品类先天不足的良方。当然，烧烤企业在层面系统化运作的意义还远不止于此。　　目前，中式烧烤业态相对模糊，串吧、烤肉、涮串等事实上都能够算得上宽频定义上的烧烤。如果从业者能深入研究细分品类、结合其它业态进行尝试和发挥，打造出更有特色的复合型业态，那么整个烧烤行业的赛道就会越来越宽，并进入快速发展的轨道。而由此产生的强大势能，后面也会反过头来促使这些定位更加鲜明的复合业态从中受益。

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