木薯淀粉由于其一些特殊的性质，在各个领域的应用非常广泛。而木薯变性淀粉的诞生，将木薯淀粉的应用推向了新的空间。 木薯变性淀粉呈白色，无异味，糊液透明，适用于需精调气味和颜色的产品，性价比高。
木薯变性淀粉在冻融稳定性、耐酸、耐盐、耐剪切等性能方面都有所提高，被广泛应用在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂。
木薯变性淀粉在面制品中，可以提供爽滑、筋道的口感，提高耐煮性，降低短条率，缩短蒸煮时间，减少溶出物，不浑汤；在仿生食品中，可以提供结实而均匀的组织结构，使得产品具有弹而脆的口感，提高制品切片性；在肉制品中可以保持汁液，降低出汁，提高产量，提高冻融稳定性，使得产品口感更佳；而在速冻食品中提高耐蒸煮性能和冻融稳定性，保水抗老化，防止产品开裂。
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