护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及（即VPP）等。
护色剂，允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，可生成一种具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白而护色。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸盐，但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用量。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、等既可促进护色，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝酸生成。
青岛日昇昌食品配料有限公司秉承服务于绿色健康产业，畅想健康生活理念，致力于产品的开发。主要产品范围有食品级香精、食品配料等，千余种产品。 公司座落于美丽的山东省青岛市城阳区，产品按规范性，规模化，标准化生产。保证出货时的检测结果真实性。公司严格的生产流程保证了产品品质的质量，完全可符合 产品的发展。青岛日昇昌食品配料有限公司不断开发新产品，深耕细作老产品工艺，全力提高产品功效，满足健康产业的步伐。
