酵母抽提物作为一种天然、新型的食品原料， 在现代化大生产条件下，得到了许多高新技术的支持，产品质量稳定，对人体 。日前，已经在肉制品中尤其是西式肉制品中得到了较广泛的应用，在传统的肉禽制品行业中也逐步开始应用。
酵母抽提物在肉制品中的作用
1、使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆滑，与其他呈味物质有协同相乘效应，可以提高产品的保油保水性，增强产品弹性
2、赋予产品鲜嫩、爽口、能掩盖与隐蔽不良异味
3、增强与维护香气滞留持续的时间，添加后能适当减少其他调味料如：I G、味精、香精等的用量。
4、赋予产品肉质原鲜味，弥补肉味不足，使产品后味增强，肉感及厚味均有改善。
5、增加营养成分，提升产品品质，延缓脂肪氧化。
6、形成肉类诱人的天然光泽。
7、掩蔽不良气味，强化肉风味，促进香辛料呈味，提供肉味冲击感。
8、改善切片性，切面更光滑，组织更致密。
