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白玉兰菜未软化的外叶可以炒食将芽球外叶洗净，切细段下锅，加油、姜片，猛火快炒2分钟，加适量的盐、味精即可。清脆细嫩。或者与肉丝一起炒吃。植株的嫩叶也可炒食、作凉拌菜。菊苣的根可以加工成咖啡和茶品或添加剂。菊苣作为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，植物的地上部分及根可供，中药名分别为菊苣、菊苣根，菊苣是菊科植物菊苣及毛菊苣的干燥地上部分或根，其性味微苦、咸、凉。金玉兰菜菊苣在中国也有悠久的历史，《新疆中草药》，《中国民族药志》有记载，维吾尔族入药使用，在东北满族地区被称为硕参；菊苣的不同部位均可供，根据性状分别为毛菊苣，毛菊苣根，菊苣，菊苣根。菊苣根煮熟后可食用，叶可做沙拉。菊苣根经烘烤磨碎后，可加入咖啡中，作为增香添加剂或作为咖啡的代用品，物美价廉。
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