酿制葡萄酒的讲究有很多，听说酿制葡萄酒时有一个压帽工艺，压帽管理更是一门学问，今天我们来了解一下什么是压帽管理？有什么作用？葡萄在发酵时也在浸皮（Maceration），皮渣（葡萄皮、葡萄籽和果梗等）和汁液混在一起，充分接触，使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮中渗入葡萄汁中，所以这个过程也被称为色素、风味物质和单宁的萃取。
在发酵过程中，葡萄糖分在酵母的作用下被转化为酒精，并产生二氧化碳。而这些二氧化碳会推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒槽上面，形成一层厚厚的物质——酒帽（Cap）。如果置之不理，这些漂浮的酒帽会阻止葡萄皮和葡萄汁充分接触，导致葡萄汁无法提取到足够的单宁、色素和风味物质，进而影响浸皮进程。所以，酿酒师需要处理好这些酒帽。
