中新网北京5月30日电 （记者 刘长忠）记者29日从中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”上获悉，40年间，中国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元（人民币，下同）升至2017年的39644亿元，攀升700倍，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2个百分点中国烹饪协会资料显示，1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个；而截至2017年，全国餐饮企业已达465.4万个，经营网点数量超过800万的规模，40年间增长约39倍。目前中国餐饮业网点中，个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。
改革开放初的1978年，中国餐饮从业人数104.4万人，如今，餐饮从业人数约3000万人。当前，中国餐饮业规模位列世界第二，仅低于美国的5.2万亿元（近8000亿美元）。从每家餐厅用工人数看，中国目前的6人远低于美国约14人，也低于日本约8人的数量。
中国烹饪协会分析，中国1978年餐饮收入54.8亿元，当年9.62亿国人的人均年消费不足6元；而到了2017年，全国餐饮收入39644亿元，按国家统计局公布的13.9亿人口计算，人均年消费达2852元。这个数据较改革开放之初增长约500倍。
