临朐海兰德食品有限公司带您了解青州鹅掌生产,卤水鹅翅材料鹅翅克，葱段、姜块各适量调味料料酒2小匙，精盐、酱油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、小茴香各适量。做法鹅翅洗净沥干，放入有竹算垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出，用筛滤去制成卤汁。取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。
鹅身上的部门都属于鹅副产品,包含鹅掌,鹅翅,鹅头,鹅腿,鹅胗等。鹅副产品鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,糖，其中蛋白质的含量路高,同时含较多的多种氨基酸以及多种维生素、微元素矿物质,并且脂肪含量较低，鹅肉营养较多,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高。鹅副产品中的蛋白质含量达50%,维生素c含量为20%，维生素e为30%，钙和磷均可提高鹅肉的营养价值。在我国，鹅是一种具特色、受人们喜爱的优良食品。鹅副产品的主要成分是鹅肉、鹅肝,其中蛋白质含量高,同时含较多的多种氨基酸以及微元素矿物质，并且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。
焖鹅翅的做法锅里注入清水，放入鹅翅，倒点米酒，大火烧开几分钟，捞出冲洗干净晾干。热锅下油放入姜片、香料爆香，接着放入鹅翅翻炒，再放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉适量翻炒均匀，倒入啤酒炒一两分钟，最后倒入清水没过鹅翅，放入黄糖，小火慢焖。大概40分钟后直到快焖好(焖的过程中试试味道，味道不够就加点生抽，按自己口味调整)，大火收汁，放入芝麻油，关火装盘撒上熟芝麻。小贴士收汁很重要，收得好成品颜色就很好。
再把鹅胗打花，就是先横着切片再竖着切一刀，都不要切断，然后就变成了一朵花了，其实是这样卤好后的鹅胗吃起来特别的脆爽可口。再烧一锅开水，里面放香菜根和生姜，少量盐，水开后把切好的鹅胗和鹅肠放下去焯下水。把西兰花切成朵。只要半个，胡萝卜打皮切成薄片。鹅头怎么处理？杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死。烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上（靠水面的毛厚）。抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。
青州鹅掌生产,制作材料主料鹅胗。配料红灯笼椒、黄灯笼椒，生抽、白糖、白醋、生粉、清油。2烹饪方法1）将鹅胗去皮切为松花块，灯笼椒切开洗净切为二公分方块；2）将鹅胗、灯笼椒分别飞水；3）用炒锅放点油、加入白糖和醋制成糖浆；4）开大火放油将鹅胗炒熟（加少许生抽），倒掉余油，加入灯笼椒略炒片刻，加入酸甜浆翻勺，用生粉水勾芡和包尾油装碟。糟鹅脖主料鹅脖(适量)、糟卤(适量)。辅料八角(适量)、花椒(适量)、生姜(适量)、桂皮(适量)、辣椒干(适量)。先把鹅脖上的油脂处理干净，加料酒焯水。生姜切片。准备的糟卤。洗净后加八角，花椒，桂皮，辣椒干，生姜片，糟卤烧开改小火烧半小时，放冰箱冷藏两小时以上。剁成小块就可以。
鹅腿加工厂,鹅翅中克、洋葱丝克，花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克。做法鹅翅中从中间宰断，切成两半。将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。放入洋葱丝炒软。放入花椒和干辣椒炒出香味。放入焯过水的鹅翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。加盖转小火焖分钟鹅翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
