网上盛传：蒸煮食物的时候，要敞开锅盖烧开水后再放食物，否则氯气就会包裹在食物上，会致癌。的确，自来水的确会有一定的“余氯”，来保证运输过程中对细菌的抑制。
自来水中的“余氯”主要以次氯酸和次氯酸根的形式存在，具有很强的氧化能力，所以能够杀灭细菌。 它们都不稳定，在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸，也会形成少量的其他含氯化合物。
如果大量摄入，确实有一定毒性，不过自来水中的余氯远远达不到这个“大量”。世界卫生组织(WHO)制定的安全标准是每升水中不超过5毫克。通常自来水中的余氯含量在每升1毫克以下，远远低于WHO标准。
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