西点，被誉为21世纪的朝阳产业，一个舌尖上的黄金产业，未来的前途不言而喻。新的一年，新的机会，选择西点，快人一步实现自己的人生目标。2017年学什么好，就来杭州西湖明珠职校做一名真正的西点师。杭州蛋糕培训一对一教学，包教包会，杭州西湖明珠职校为你解析芒果镜面淋面蛋糕。
制作方法：
烤箱预热至200℃/200℃
蛋白用搅拌机搅打至出现气泡，加入1/4的细砂糖搅拌一会后再加入剩余的糖，直至蛋白中性发泡状态（出现软尖峰并且蛋白呈现有光泽的光滑质感时），加入蛋黄拌匀，筛入面粉+淀粉，拌匀，倒入融化的黄油，拌匀。
铺入烤盘（30cmX20cm）入炉烘烤15分钟，出炉后自然冷却后，轻轻搓掉表面着色的蛋糕皮。
4
芒果巴伐利亚奶油
蛋黄：2个
细砂糖：50克
芒果泥：125克（室温）
淡奶油：200克（打发）
吉利丁片：6克
制作方法：
吉利丁冰水泡软。
蛋黄+细砂糖搅打至发白，砂糖融化，加入芒果泥继续搅拌。
倒入厚底平底锅，加热并搅拌至85℃，离火。
加入吉利丁片，轻轻搅拌至吉利丁片完全融化均匀，过滤。
隔冰水迅速降温并同时搅拌，直至冷却为室温（或覆盖保鲜膜冷藏15分钟左右）。
淡奶油打发至中性发泡，拌入已降温冷却至常温的芒果蛋黄混合物，完全拌匀即可。
杭州西湖明珠职校追求的宗旨：对得起大家的每一元学费”。教学“高标准，严要求”，以一支德才兼备资深的专业师资队伍，在“教”方面，要求教师不仅要具备很高的专业水平和教学能力，还要具备很强的责任心和管理意识。师资团队，让每一位学员都能享受的专业指导。在“学”方面，通过对学生严格要求，一对一教学、手把手辅导，实施成 人和成才两方面的全面培养，保证了我们的学员良好的专业技术和素质。
杭州西湖明珠职校顺应社会的变化发展，聘用社会上拥有丰富蛋糕西点工作经验的西点师传授西点工艺学、西点原料知识、西点工艺美学、烘焙工艺、西式面点、西点营养与卫生、西点房管理、西点机械设备的使用与维护、西饼屋的选址、经营和管理，以培养西点专业技术复合型人才为目标，学校毕业后能从事星级宾馆西饼房，大型连锁超市西饼屋的西点制作工作，同时具备较高的创业能力。
5
芒果光亮淋面酱
（万众期待·闪亮登场）
白色巧克力：100克（切碎）
吉利丁片：9克
芒果泥：100克（过滤）
细砂糖：50克
液态无色葡萄糖浆：100克
淡奶油：70克（液态）
柠檬黄食用色素：2滴（非必须）
制作方法：
杭州西湖明珠职校-经典淋面蛋糕
1、吉利丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温状态，可用。
8、判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
在杭州学西点就来西湖明珠
