镇江市恒兴醋业有限公司

镇江香醋中有机酸非常丰富，是形成酸味的主要成分。它包括挥发性酸类中的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸等和不挥发酸中的乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、焦谷氨酸、酒石酸、延胡素酸，α-酮戊二酸等。镇江香醋中以乙酸为主，不挥发酸是调和酸味，使口感柔和的重要物质，因此它是镇江香醋的一个重要质量指标。镇江香醋具有增进食欲和促进消化的作用。这是因为醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而增强消化功能。香醋能防治腹泻、下痢，与其有较强的抗菌作用有关。这在历代中医文献有较多记载。明代《本草纲目》载：治疗霍乱吐泻，用盐醋煎服。清代《随息居饮食谱》载：醋能开胃、消食。这种喝醋疗法民间较常用。

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