自清明时期，贵州的鸡辣椒就颇受广大消费者亲爱，到了60年代辣子鸡通过改良慢慢的走进了千家万户的餐桌，成为过年、节日、喜庆家宴等必不可少的菜品。在60年代期间贵州当地的一些厨师融合了当地鸡辣椒的特色创建了最为古老的辣子鸡制作工艺，老郑伯辣子鸡继承了当时最为古老的制作工艺及 一直经营至今。
在80年代期间，落后的贵州并没有多少商人，老郑伯辣子鸡通过作坊式的加工方式进行销售，得到了当时消费者的一致好评。
在90年代老郑伯辣子鸡以普通商户的身份正式开店，当时主要经营辣子鸡面，许多客户品尝后认为辣子鸡的味道让人久久无法忘怀，在2000年左右老郑伯辣子决定转型开设了辣子鸡火锅店一直营业至今。时代在不断的改变，经营模式在不断改变，唯不变的是我们的工艺及品质。
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