济南金源啤酒原料有限公司

啤酒辅助原料的作用----济南金源啤酒原料公司高级工程师张利
1.降低啤酒的生产成本
麦芽的价格远高于未发芽的大麦、小麦、玉米、大米等谷物的价格。在麦汁制造中采用适当比例的辅料，能提高麦汁的收得率，降低每吨啤酒的粮食单耗，比起因添加辅料而额处增加的成本（如辅料加工设备、热能消耗，添加酶制剂等费用）来说，其总三本是降低的。
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性
大多数辅料（小麦、大米、玉米、糖、糖制品）含可溶性氮和多酚类化合物很少。因此可降低麦汁中蛋白质和多酚的含量，从而降低啤酒色度，改着啤酒的风味和提高啤酒的非生物稳定性。
3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性
使用部分辅助原料（小麦、大米等），可增加啤酒中糖蛋白的含量，可提高啤酒泡持性。使用蔗糖和糖浆作辅料，可调节麦汁可发酵性糖的比例，提高啤酒的发酵度，使酿罐啤酒的色泽浅淡、口味爽快。