食堂超市机器人，厨师好帮手——果蔬清洗设备、净菜加工生产线

时间：2016-12-02 01:12:07 来源： 阅读量：752

净菜加工工艺及生产线 

    随着人们生活水平的提高 ,现代生活节奏的加快 ,人们对蔬菜的要求除了优质 、新鲜外 ,

    对食用简便性也提出了越来越高的要求 。另外 ,蔬菜上市导致的大量蔬菜垃圾 ,不仅影

    响城市环境卫生 ,而且使得运输成本也大大增加 。因此 ,有关净菜的加工成了亟待研究

    解决的问题 。净菜 是 指 新 鲜 蔬 菜 经 过 分级、 、整理 挑选 、清洗 、切分 、保鲜和

    包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品 。消费者购买后不需要再作进一步的处理 ,

     即可直接烹调食用 。由于其具有新鲜 、方便、 、营养 无公害等特点 ,在我国虽然

    近几年才起步 ,但发展非常迅猛 。一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜 ,以满足消

    费者的需要 。然而净菜的质量良莠不齐 ,有的是用非常简陋的设备和方法生产出来的 ,

    也有的是用现代化设备规模化生产出来的 。但就目前市场上的净菜而言 ,大部分产品的

    质量还有待提高 。本文就净菜的加工工艺和生产线进行 介绍 。 

1 生产线配置及主要技术参数 

    净菜生产线的总体配置是以其工艺流程为基础的 。   

    工艺流程如下 : 

    分级挑选 →清洗 →整理 →切分→保鲜 →脱水 →灭菌 →包装 →冷藏 ,根据生产流程 ,

    净菜的生产 线可分为 6 个部分 : 分级挑选部分 ,清洗部分 ,

    整理切分部分 ,保鲜部分 ,脱水灭菌部分 ,包装冷藏部分 。具体设备组成为 :浸泡池 、

    鼓风式清洗机 、喷淋池 、砂棒过滤器、切割器 、离心脱水机 、紫外线灭菌器 、

    真空包装机 、冷藏室 。主要技术参数 : 生产能力 : 2t/ h ( 瓜 果 类 ) 、115t/ h 

    ( 蔬菜类) 生产形式 :连续型 控制方式 :PLC 控制 

    总功率 :30kW ( 不包括冷藏)   

2 工艺技术及设备的讨论分析 

  211  分级挑选部分 

    此部分主要是在浸泡池中进行人工分级挑选 ,按规格要求把产品分成不同等级 ,并进行

初步清洗 ,把一些杂物 、黄叶等剔除 。需要注意的是在水中浸泡的时间不宜过长 ,一般

不超过 2h。