纳米材料帮你“闻”出变质肉类

时间：2015-11-17 13:14:05 来源：中国化工仪器网 阅读量：455

　　 【中国化工仪器网 科技成果】 导读：食品安全是影响到人类生活质量的重大问题。在世界范围内，腐烂变质的食物导致的疾病造成了严重的人员和财产损失，因此如何简便快速鉴定食品质量成为近年研究的一个热点。一项新的研究表明，纳米材料可以非常方便地帮助我们鉴别出变质的肉类。
　　
　　肉类变质时，其中的蛋白质会分解，释放出易挥发的氨和胺类（即氨分子中一个或者数个氢原子被烃基取代得到的有机物）物质，因此鉴定这些物质的存在可以帮助判断肉类是否已经变质。但现有方法要么灵敏度不够，要么虽然灵敏度高但需要复杂昂贵的设备。中国科学院化学研究所车延科研究员领导的一个研究小组利用一类被称为苝二酰亚胺(perylenediimide)的化合物开发出一种新的分析方法。通过在分子中引入不对称结构，他们可以使得苝二酰亚胺在溶液中自组装形成具有手性的纳米管。这种纳米管能够发出荧光，即吸收某一波长的光获取能量，随即将部分能量重新以光的形式释放出来，发出波长比入射光长的光。当氨气或者胺与这些碳纳米管接触时，能够导致后者的荧光淬灭，即荧光的强度下降。通过观察荧光强度是否发生明显变化就可以判断是否存在氨气或者胺类物质。
　　
　　研究人员将这种纳米管铺展在塑料基底上制成薄膜然后进行测试。结果表明，这种纳米材料十分灵敏，当氨气或者胺类的浓度在1-100ppb这个范围时（ppb表示十亿分之一）纳米材料的荧光强度就会发生明显变化，而其它气体或者常见溶剂的蒸汽则很难引起它的荧光强度变化。因此，这种新型材料可以非常方便地鉴别出变质的肉类，如果投入应用，将更好地保障消费者的食品安全。