食品专家孟素荷：食品产业到了最艰难的转型期？
时间：2015-05-24 13:19:16 来源：中国化工仪器网 阅读量：102
近日，在2015年国际食品安全大会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷作报告时说，中国的食品安全状况使中国食品产业付出了巨大的代价，这不仅表现在中国人全球抢购奶粉的“内需变异”，还表现在中国食品在全球市场的“失位”。有企业反映，一些中国优质的辣椒产品非要贴上印度的标签方能出口。
一组统计数据，从侧面印证了孟理事长的说法。中国食品工业总产值（增加值）从1998年的5780亿元到2014年的10.89万亿元，16年间增长了18.84倍。2014年，中国37607家规模以上食品企业创造了10.89万亿元的产值，保持了8%的增速。但这一增速比全国规模以上工业企业低0.3个百分点，这也是中国食品工业增速首次下跌到个位数。
而根据媒体报道，中国食品工业增速已经连续3年下跌，利润率也在不断下跌，从2012年的8.6%，到2013年的7.4%，再到2014年的7%，3年下跌了1.6个百分点。就10.89万亿元的行业体量而言，这意味着，每年减少了1742亿元的利润。这可不是一个小数字！
孟素荷说，中国食品产业正面临着近30年来最艰难而相对漫长的转型期。其中最重要的转型，就是食品行业逐渐从以“价格战”为主的终端竞争，转向以诚信与创新为主的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争。因此，食品安全已成为产业竞争力的根基。
食品造假一直以来都是食品产业的毒瘤，这是全球性的问题。食品安全也比较难以进行监管，因为食品原料的来源日趋多元化，供应链十分复杂。但总体而言，我国的食品安全形势在经过多年整治之后渐趋改善。近日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《食品安全法》，将于2015年10月1日起施行。新修订的《食品安全法》对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的监管作了进一步完善。
尽管有信任危机的阴影，但食品企业也在努力改变这种现象。以乳企为例，伊利、圣元、光明、雅士利等乳企纷纷“走出去”建厂。国内消费者选择洋奶粉，不仅看重品牌，更为看重奶源产地，这可以说是国内乳制品企业到国外建厂抢占国外奶源的原因。因为披着国外奶源的外衣，更能获得国内消费者信任，更好卖。洋奶粉生产成本低但是销售价格高，这让国内品牌处于双重价格压力中，而国内企业在国外建厂一方面可以降低成本，另一方面也可以借助国内消费者对国外奶源的信任，重塑市场形象，获得更好的销售业绩。
除了信任问题，食品产业的创新力度不够，也是导致其增速下滑的重要原因。由于行业缺乏创新，产品出现同质化，食品企业之间大打价格战，难以形成差异化格局。而要度过“最艰难的时刻”，食品企业需要通过强化品类管理、创新产品开发等方式捕捉更多差异化商机。这无疑是一场硬仗，只有打下来，食品产业才能迈过造假和信任危机的泥潭，健康有序地发展下去。
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