上海恩泉食堂承包现代化管理条例

　　在当今社会，很多企业的食堂都承包出去，由承包的公司负责经营管理。但是，企业对食堂的承包公司要求非常高，尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在管理食堂卫生的时候到底需要关注哪些注意事项呢？下面，恩泉餐饮就和大家一起来分享一下。

食堂卫生管理

恩泉谈食堂卫生管理需要注意的四个方面

　　一、食堂卫生管理之食品卫生

　　◆蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

　　◆食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

　　◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

　　◆菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

　　◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

　　◆没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

　　◆不同的食物要分类放置，不得混合；

　　◆包装食品必须标识清楚。

　　二、食堂卫生管理之餐厅卫生

　　◆保持地面整洁，无积水；

　　◆及时清理桌椅，保证其干净无尘；

　　◆定期清洁室内墙壁和门窗；

　　◆每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

　　◆餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

　　三、食堂卫生管理之厨房卫生

　　◆厨具在使用前后 要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

　　◆剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

　　◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

　　◆定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

　　◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。

　　四、食堂卫生管理之餐具卫生

　　◆用餐 的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

　　◆用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

　　◆ 要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。

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　　上海恩泉餐饮管理有限公司（咨询电话：021-64594688 网站：http://www.enquan.net）是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食堂，（工厂食堂、企业食堂、医院食堂、学校食堂 、酒店食堂），团膳服务，营养配餐，蔬菜粮油配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司。　　经过多年的实践、发展和创新，公司建立了合理有效稳定的组织网络，现已形成以上海为中心，辐射长江三角洲（上海、江苏、浙江……）企业后勤一条龙服务的专业化实体公司。公司从原来一家立足于上海本地的服务商发展到拥有600多名专业人员，目前在长三角地区已为50多家企业提供专业的食堂管理服务，现在日供餐总量超过8万多份。本着诚信、优质的经营原则，精细的规范化管理，敬业的标准化服务，公司在发展中得到各服务企业领导及员工的肯定及好评。　　用专业运营解决贵公司在食堂管理上的难题，通过降低原材料成本，优化资源配置，增加贵公司员工用餐质量，增加企业凝聚力，用真诚、有效的服务促进双方合作，从而达到“双赢”。这是恩泉人的目标，也是恩泉人的动力！相信在未来的日子里，我们能够携手同往，与时俱进，共同创造一片崭新、辉煌的天地！更多的内容请点击http://www.enquan.net电话:021-64594688传真:021-59810718网址:http://www.enquan.net网址:http://www.enquan.net.cn网址:http://www.enquan.com.cn地址：上海长浜路102号